тоже пожалуй запущу тред. 1 лайк - 1 инсайдерский общепитный факт. ну а чо, это единственное, в чем я шарю

favorite 18
message 32

1. Мы не сидим. Почти никогда. Полная смена бармена или официанта в Москве, к слову - от 13 до 17 часов.

2. Не просите выполнять заказ быстрее - мы всегда работаем на пределе: напитки/горячее забрать необходимо в течение 1-2 минут.

3. Мы не можем испортить вам блюдо (плюнуть, нассать итд), даже если вы мудак на крайней стадии. Не злоупотребляйте этим, пожалуйста.

4. Если на столе есть кнопка,не жмите на неё больше двух раз за 5 минут. Не накаляйте,хуйня на руке пищит и вибрирует. Все знают,что это вы.

К слову, все в ресторане - от уборщицы до шеф-повара - знают нумерацию столов. Если вы мудак, в лицо вас запомнит каждый сотрудник.

5. Чаевые—хорошо,но если ты мудак,засираешь все пространство вокруг и неприятен в общении- идёшь нахуй,даже если оставишь половину нашей зп.

6. Вам не отдадут еду,которая побывала на полу или хотя бы на голом грязном столе.Знаю историю,как холодницу уронили за поднятый с пола хлеб

И ВЧЕРАШНИЕ БЛЮДА НИКОГДА НЕ ПРОДАЮТ,У НАС ВЕЧНАЯ МАРКИРОВКА!!! Если вы говорите «можно мне круассан,только не вчерашний» - тоже идёте нахуй

7. Если вы случайно разбили посуду, вы можете за неё не платить. За неё, блять, заплатит ваш официант/официанты смены/все официанты вообще.

*уволили

8. Почему-то официант с похмелья и жуткого недосыпа всегда получает в 2-3 раза больше чаевых. Проверено.

9. Бизнес-ланч -это наебалово.Порции меньше основного меню. Соусы,ингредиенты дешевле.Короче, себестоимость падает в 3-4 раза.А цена в 1.5-2

10. Мое любимое. Себестоимость капучино 0.25 на зерне Юлиус эспрессо бар (90/10) и молоке пармалат - 24 рубля. Но здесь есть важный момент:

кофемашина la marzocco стоит от 700килоруб,la cimbali - от 800, nuova simoneli - от 400. Плюс кофемолка, чашки, питчеры, джигеры, зп бариста

средняя накрутка цен в ресторанах (с учетом зп и покрытия остальных расходов) - 130%. Вот вам и чашка капучино за 180 рублей

11. Не нужно умничать,если вы недостаточно погружены в вопрос.Например, в ристретто мало кофеина,вопреки расхожему мнению,он почти не бодрит

так что говоря «мне двойной ристретто, я хочу взбодриться», вы подписываете себе приговор. Отныне вы самовлюбленное уебище без мозгов.

12. Плейлист в заведении может не меняться годами. Обычно это ~40 треков в бесконечной петле безумия - наизусть запоминаешь к третьей смене.

13. Алкогольные коктейли делаются четко по мерным стаканам в хороших заведениях. С точностью до деления

14. Официант обязан предупреждать о готовности блюда с запасом. Например,если вы заказали сэндвич и он готовится 7-8 минут,вам скажут,что 15

Вот вам ещё селфач из любимого бара

15. Молю, не заказывайте свежевыжатые соки менее, чем за полчаса до закрытия. Бармен будет вам благодарен.

16. Кухня и зал всегда в рамсах, сериал «Кухня» не врет. По большей части в рамсах со всеми, конечно, официанты.

А бармен с кухней обычно братва. Вполне классический бартер - это капучино на клаб сэндвич, американо на пасту карбонара.

17. Самый бесячий гость - тот,что просит помочь в выборе,гоняет по меню хлеще управляющего,а заказывает цезарь,оливье или лаву с креветкой

А ещё даже конченые уебаны у нас гости. Все гости. Потому что клиенты - у проституток.

К слову,в панде была постоянница,которая всегда просила меню,но заказывала одно и то же больше года подряд ежедневно.Фишку я так и не поняла

Но она не была конченой. Просто странненькая, чаевые оставила мне один раз за все время, что я работала там официантом

18. Не употребляйте слово «инвентаризация» всуе. У бармена от него может случиться сердечный приступ. Считать бар - это ад, обычно 2-3 часа:

склад, что-то нужно выливать, что-то высыпать, иногда приходится поднимать по итогам расход блюд за весь последний месяц, а это пиздец.

кстати, сегодня у меня инвента. Убейте меня, пожалуйста

>