Ризотто придумали итальянцы. Это блюдо не родственно ни паэлье, ни плову, как бы кому-то не хотелось обратного.

2. Рис для ризотто не моют. От слова "совсем".

3. Ключевой фактор при выборе ризотто - содержание в нем крахмала. Поэтому для ризотто подходят не все сорта риса.

4. Поэтому же, кстати, и не моют - чтобы не смывать крахмал с его поверхности.

Самые известные сорта риса для ризотто - арборио и карнароли. Рис для ризотто, который вы купите в России, с вероятностью 99% будет одного из этих двух сортов.

6. Арборио самый простой и универсальный. Карнароли считается немного лучше, но не настолько, чтобы вы заметили разницу.

7. Подать ризотто в круге сыра, из которого вынули середину - это круто. Такое блюдо можно заказать в некоторых ресторанах, чтобы понтоваться в инстаграме.

8. Пармезан - не обязательный ингредиент ризотто. В ризотто с рыбой и морепродуктами, например, его не добавляют. И вообще это на ваше усмотрение, можно и сливочным сыром обойтись.

9. Эта тема с пармезаном - известный бзик итальянцев, вроде недопустимости капуччино после полудня. Они считают, что сыр забивает тонкий вкус морских гадов.

10. Есть родственное ризотто блюдо, или даже его разновидность, рис с зелёным горошком. Называется прикольно - риси-ебиси (risi e bisi).

11. И вообще. Ризотто не обязательно готовить из риса. Паста. Мелко нарезанные овощи. Подойдёт все, что имеет размер примерно с рисовое зерно.

12. Ризотто - самостоятельное блюдо, а не гарнир. Одно из немногих исключений - ризотто по-милански, которое подают к оссо-буко.

13. В основе подавляющего большинства ризотто лежит простой рецепт - ризотто бьянко, то есть "белое ризотто", ризотто без всего. А ризотто по-милански - это практически ризотто бьянко с добавлением шафрана.

14. Таким образом, нужно лишь научиться готовить ризотто бьянко, и можно открывать мир других ризо